Des boulangers français postulent pour la désignation UNESCO de baguettes

(CNN) – La baguette – mélange de farine de blé, d’eau, de levure, de sel et d’une pincée de savoir-faire et aussi symbole de la France que la tour Eiffel – pourrait bientôt rejoindre la liste des trésors culturels de l’UNESCO.

Les boulangers disent que le pain artisanal traditionnel, dont l’achat à la boulangerie locale est depuis des décennies un rituel dans la vie quotidienne française, est repoussé des étagères des magasins, même en France, par des bâtonnets de pain surgelés fabriqués sur des chaînes de montage géantes.

«Il n’y a pas un seul secret pour faire une bonne baguette traditionnelle», a déclaré Mickael Reydellet, propriétaire de huit boulangeries. « Cela demande du temps, un savoir-faire, la bonne façon de cuisiner, une bonne farine sans additifs. »

La Confédération des boulangers français a déposé sa candidature pour être ajoutée au classement de l’ONU des trésors immatériels.

La baguette se retrouve face à deux rivaux pour la candidature française: les toits zingués de Paris et la fête du vin du Biou d’Arbois dans le Jura. La ministre française de la Culture fera sa recommandation au président en mars.

Les boulangers disent que l’inscription à l’UNESCO protégerait un savoir-faire qui a traversé les générations et protégerait la baguette des imposteurs du monde entier.

Le marqueur «patrimoine immatériel» de l’UNESCO – destiné à reconnaître les traditions orales, les arts du spectacle, les pratiques sociales, les rituels et les méthodes de l’artisanat traditionnel – couvre déjà les anciennes méthodes de fabrication de pains plats en Iran et au Kazakhstan.

L’artisanat derrière 1500 bières ou plus brassées en Belgique a été reconnu, tout comme l’art napolitain de la pizza virevoltante.

Un décret du gouvernement français de 1993 stipule que les baguettes «traditionnelles» doivent être fabriquées à partir de rien de plus que les quatre ingrédients classiques. La fermentation de la pâte doit durer 15 à 20 heures à une température comprise entre 4 et 6 degrés Celsius.

Les boulangeries françaises ont été durement touchées par les restrictions du COVID-19 au cours de l’année écoulée. Reydellet a déclaré: « Ce titre réconforterait les boulangers et encouragerait la prochaine génération. »

Environ 6 millions de baguettes sont vendues quotidiennement en France. Mais Dominique Anract, président de la fédération des boulangers, a déclaré que l’habitude culturelle était menacée, avec près de 30 000 boulangeries fermées depuis les années 1950 avec la reprise des supermarchés.

« La première mission que nous demandons à un enfant est d’aller acheter une baguette dans une boulangerie. » Dit Anract. « Nous nous devons de protéger ces habitudes. »

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