En France, un classique italien domine la croissance des ventes de fromage en 2020

« Comment quelqu’un peut-il gouverner une nation qui possède 246 sortes de fromages différents? » demanda une fois l’homme d’État français Charles de Gaulle. / CFP

« Comment quelqu’un peut-il gouverner une nation qui possède 246 sortes de fromages différents? » demanda une fois l’homme d’État français Charles de Gaulle. / CFP

En France, le roquefort veiné de bleu détient le titre de «Roi des fromages», ou roi des fromages, mais en 2020 un autre type régnait en maître – et ce n’est même pas français.

La mozzarella a vu ses ventes bondir de 21,2% l’an dernier au pays du camembert et du brie, plus que n’importe quel plat de charcuterie favori.

Mais le classique italien n’est pas une valeur aberrante. L’appétit pour les fromages dans tous les domaines était fort en 2020, car le pilier du régime français offrait probablement du confort, de la commodité et des possibilités infinies dans la cuisine pendant les verrouillages COVID-19.

La consommation de fromage des ménages « a battu tous les records » durant l’année pandémique, selon Les Marchés, un magazine agroalimentaire français.

Les ventes globales de fromages non biologiques à base de lait de vache ont augmenté de 9,4 pour cent, celles produites à partir de lait de chèvre ont augmenté de 7,2 pour cent et à partir de lait de brebis ont augmenté de 5,5 pour cent, a rapporté le magazine citant les chiffres de FranceAgriMer, l’agence française des produits agricoles et de la pêche. .

Plus particulièrement, les fromages de chèvre biologiques ont bondi de 32,2 pour cent au cours de l’année.

C’est une raison de se réjouir pour les fromagers et les fromagers qui, à peu près à la même époque l’an dernier, envisageaient des moments difficiles alors que la pandémie penchait sur les ventes.

La mozzarella est en tête non seulement des pizzas, mais aussi de la croissance des ventes de fromage en France en 2020. / CFP

La mozzarella est en tête non seulement des pizzas, mais aussi de la croissance des ventes de fromage en France en 2020. / CFP

À l’époque, les établissements de restauration commençaient à fermer leurs portes, les exportations diminuaient à mesure que les frontières internationales se fermaient et, avec l’incertitude qui planait dans l’air, les acheteurs remplissaient leurs paniers d’articles de base.

« De nombreux producteurs et entreprises à travers la France sont en danger », a averti Terre De Lait, l’industrie laitière française, en avril dernier, ajoutant que « les consommateurs confinés évitent les aliments » plaisants « – y compris leur plateau de fromages ».

Les ventes de certains fromages avaient chuté de 60% depuis le début du COVID-19 dans le pays, a-t-il averti. La perturbation menaçait les moyens de subsistance des petites entreprises et signifiait que des tonnes de fromages prêts pour le marché risquaient de pourrir.

L’organisation a lancé une campagne intitulée «Fromagissons», ou «Agissons pour le fromage», demandant aux Français de se lever et de grignoter plus de fromage – et ils semblent avoir écouté.

La raclette, un fromage semi-dur connu pour sa capacité de fusion et son utilisation dans un plat du même nom, a connu une augmentation de 12,2% des ventes en 2020, suivie du comte (8,2%) et de l’emmental (7,8%).

Les ventes de coulommiers et de camembert – fromages crémeux et à pâte molle – ont augmenté respectivement de 5,6% et 2,2%, après des années de faible croissance. Même le roquefort a inversé sa récente tendance à la baisse avec une augmentation de 5,4% des ventes annuelles, selon Les Marchés.

Le fromage aurait peut-être contribué à rendre la vie de verrouillage un peu plus savoureuse en France en offrant un petit remontant lorsque les journées semblaient longues, en offrant un repas rapide sur le pouce ou en rassemblant les gens – en ligne ou sous un même toit si possible – pour les réunions de fondue ou de raclette.

En fait, les grils pour faire fondre le fromage ont gagné en popularité lors du deuxième verrouillage du pays qui a débuté en octobre. Les ventes de machines à raclette ont augmenté de 300% dans certains magasins en novembre, alors que les températures ont chuté et que les Français ont adopté la fabrication du plat d’hiver à l’intérieur, a rapporté Le Figaro.

« Nous sentons que [the machines] sont des achats pour un besoin immédiat et un usage familial », a déclaré au journal un porte-parole du magasin d’électroménagers et d’électronique Boulanger.

Mais là encore, les gens qui ont inventé la joie de vivre n’ont pas vraiment besoin d’une raison pour manger du fromage. Après tout, le Français moyen tranche, fond et grille jusqu’à 27,2 kilogrammes, selon les données de 2016 de la Fédération internationale de laiterie, au quatrième rang mondial.

On pourrait dire qu’il n’y a pas de cheddar que celui-ci!

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