L’étau de verrouillage de la France? Fromage | Aliments

PARIS – Les ménages français se sont régalés de fromage l’année dernière alors qu’ils se tournaient vers la cuisine maison et recherchaient un confort gastronomique lors des verrouillages de coronavirus qui ont fermé le commerce de la restauration.

La quantité de fromage acheté par les acheteurs français pour la consommation à domicile a augmenté de plus de 8% en 2020, contre seulement 2% l’année précédente, selon les chiffres de l’agence agricole FranceAgriMer et de la société de données de marché Kantar.

Cela faisait partie d’un changement de la consommation alimentaire dans de nombreux pays l’année dernière alors que la pandémie COVID-19 se déroulait, les ménages achetant initialement en gros des produits de base comme les pâtes et la farine, puis s’installant plus tard dans des habitudes alimentaires à domicile avec des achats supplémentaires de produits comme le beurre.

En France, la mozzarella a connu la plus forte hausse de la demande parmi les principales catégories de fromages, avec une hausse de 21% en volume, suivie d’une augmentation de 12% pour la raclette – un favori d’hiver consommé fondu avec des pommes de terre et de la charcuterie.

Parallèlement à de fortes ventes dans les supermarchés de fromages ingrédients pour la cuisine, des magasins spécialisés comme Augustin Denous ‘à Boulogne-Billancourt, juste à l’extérieur de Paris, ont signalé plus de commerce de la part de ménages enfermés à la recherche d’un régal culinaire.

«À notre manière, nous avons contribué à éviter que les gens ne sombrent complètement. Il y a eu un moment de plaisir à table avec du bon vin, du bon pain et du bon fromage.

«C’est un de ces plaisirs qui sont encore accessibles», a déclaré un des clients de Denous, Nicolas, au magasin.

Manger à la maison, cependant, ne peut au mieux que compenser la perte de demande dans les énormes secteurs de la restauration et du tourisme en France alors que les mesures de fermeture se poursuivent jusqu’en 2021, a déclaré CNIEL, l’organisme de l’industrie laitière.

Le fromage a néanmoins mieux résisté que des produits comme le champagne ou le poisson qui dépendent davantage des événements et de la restauration.

Les amateurs de fromage voient également l’occasion de sauvegarder la gamme renommée de fromages artisanaux français.

«Il y a vraiment un enthousiasme pour l’agriculture et nous devons nous assurer que cela se reflète dans l’arrivée de nouveaux producteurs plus jeunes», a déclaré Véronique Richez-Lerouge, présidente de l’association française des fromages et fondatrice d’une journée annuelle du fromage, Samedi.

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