Pour le Jour de la Terre, essayez un Six Pack de France

Utilisation de chevaux entièrement naturels et respectueux de l’environnement chez François Baur en Alsace, France

François Baur

Le Jour de la Terre cette année peut être un peu doux-amer pour de nombreux vignerons français qui continuent d’évaluer les dégâts causés par les gelées historiques de Dame Nature ce mois-ci. Mais malgré sa supercherie inconstante, les Français ont un profond respect pour la terre ferme, adaptant de plus en plus des pratiques qui favorisent la conservation et la durabilité. Les exploitations ont adapté les pratiques de l’agriculture biologique dans les années 1950, stimulant la formation de plusieurs groupes au fil des décennies, faisant de la France un pionnier, selon la Fédération nationale française de l’agriculture biologique, créée en 1978. Aujourd’hui, de nombreuses certifications officielles permettent aux producteurs d’opérer en manière naturelle, en fonction de leurs circonstances. Ceux-ci inclus:

Haute Valeur Environnementale (HVE), un effort volontaire par lequel les producteurs s’engagent à gérer l’eau, la biodiversité, les engrais et la santé des plantes.

Terra Vitis, sorte de label de qualité pour les producteurs éco-responsables qui «respectent la nature, l’homme et le vin» et favorisent les liens entre terroir et vigne / vin.

L’Agriculture Biologique (Certifiée Biologique) s’applique aux domaines qui sont entièrement ou en cours de conversion à la viticulture biologique. Les pratiques générales incluent l’agriculture à faible intervention et zéro produit chimique de synthèse.

La certification Demeter est la plus rigoureuse en biodynamie, obligeant ses agriculteurs à adhérer aux réglementations sur l’utilisation des engrais, la lutte contre les ravageurs et les mauvaises herbes, la conservation de l’eau et la biodiversité. Son principe primordial est la création et la gestion d’un système écologique fermé dans lequel rien n’est importé et les plantes, les animaux, les oiseaux et les insectes qui les soutiennent sont interdépendants et co-bénéfiques.

C’est le premier d’une série occasionnelle de régions viticoles axées sur l’environnement, commençant au début de l’alphabet du vin français: l’Alsace et le Beaujolais.

Les vignerons alsaciens aiment dire que chaque jour est le Jour de la Terre, et pour cause: la région du nord-est de la France est l’une des plus vertes du pays, avec un tiers de ses vignobles certifiés biologiques ou en conversion (un processus pluriannuel ). C’est une augmentation de 33% en seulement deux ans, ce qui montre une forte tendance pour la pratique. Certains de ces producteurs, comme le Domaine Valentin Zusslin à Orschwihr, ont été les premiers à adopter.

La vigneronne Marie Zusslin a déclaré que son père s’était converti à la biodynamie après avoir assisté à une masterclass en 1996 – si enthousiasmé par la pratique, il lui a fait part de son désir de tout faire en même temps et tout de suite.

«Il a voulu commencer tout de suite pour plusieurs raisons: être plus précis dans la définition des terroirs, plus protecteur de l’environnement et être plus proche de nos rythmes naturels», a-t-elle déclaré. Leur territoire, une mosaïque géologique complexe de sols, les vignerons alsaciens sont uniquement connus pour interpréter ces sols à travers leurs vins.

La conversion était un défi, a déclaré Zusslin, mais aussi «un vrai cadeau pour la nature, notre famille et nos clients». Avec une agriculture respectueuse, elle a dit qu’ils peuvent valoriser les caractéristiques de la terre et sans cela, dit-elle, «on constate un réel manque de vibration et de dimension du terroir».

« Nous [have been] conscient depuis des décennies que notre vignoble est comme un magnifique jardin, unique sur Terre. Il est primordial de les protéger pour de grands vins uniques. »

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Beaucoup disent que les vins d’Alsace sont de véritables traducteurs de sa mosaïque complexe de sols.

Gracieuseté des producteurs

Domaine Valentin Zusslin Crémant d’Alsace Brut Zéro. Le terroir transparaît dans ce pétillant vif, propre et aux reflets citriques. Elaboré selon la méthode traditionnelle de seconde fermentation en bouteille, ce crémant ultra-sec et élégant présente de fines bulles, une complexité de l’année sur lies avec un peu de minéralité saline. 28 $.

Albert Seltz, Réserve de Riesling 2016. Bien connu pour sa position passionnée sur Sylvaner (il s’est fait le champion de l’appellation grand cru du raisin dans le vignoble de Zotzenberg), l’attention d’Albert Seltz pour le Riesling n’en est pas moins. Issu d’un vignoble certifié biologique, où Seltz utilise des huiles essentielles et des teintures à base de plantes, ce vin possède les marqueurs classiques du Riesling d’Alsace: citron Meyer, pomme verte, légères couches de fruits à noyau et miel. Le nez séduisant d’essence et de silex parle du territoire. Un vol à 16 $.

François Baur Pinot Noir Schlittweg 2018. L’Alsace a lancé son jeu de Pinot Noir, offrant des vins plus riches, fruités et terreux au cours de la dernière décennie. Certains disent même que c’est ce qu’était la Bourgogne il y a quelques générations. Pierre et Thomas Baur sont aujourd’hui les intendants de la cave familiale, qui date de 1741, avec une conversion biodynamique en 2001. Ce vin parfumé à la cerise rouge regorge de fruits rouges mûrs, épicés et rehaussé d’un soupçon d’anis. Bouche ronde, riche et souple. 23 $

Moulin à vent de l’Herpiniere monument historique au milieu des vignobles d’Anjou, Turquant, Maine … [+] et Loire, France. (Photo par Michel GILE / Gamma-Rapho via Getty Images)

Gamma-Rapho via Getty Images

Situé à l’extrémité sud de la Bourgogne – certains disent dans son ombre – le Beaujolais est désormais reconnu comme une région de vins agréables, de plus en plus élevés avec leur propre empreinte environnementale. Le Syndicat des Vignerons du Beaujolais a établi en 2009 un cahier des charges plus respectueux de l’environnement avec une meilleure gestion de la vigne, et il y a un fort mouvement vers l’agroécologie, une pratique agricole qui prend en compte les relations entre les plantes, les animaux, les hommes et leur environnement, et les équilibres qui y sont. Pour les viticulteurs, cela signifie une faible intervention mais une grande attention à la santé des sols et à la qualité de l’eau, en équilibrant les ressources et la biodiversité.

Les crus du Beaujolais sont devenus un pôle de pratiques écologiquement durables. Sur les 1058 producteurs qui ont élaboré au moins un cru Beaujolais, plus de la moitié sont actuellement certifiés par une (ou plusieurs) des cinq certifications durables, a déclaré un porte-parole du bureau des vins.

De nombreuses entreprises viticoles du Beaujolais se sont engagées en Responsabilité Sociétale d’Entreprise et le nombre de producteurs dans d’autres certifications est en augmentation:

· Le Beaujolais compte plus de 200 vignobles certifiés HVE.

· Plus de 100 sont membres de Terra Vitis, originaire du Beaujolais en 1998.

· Plus de 150 domaines sont entièrement ou en cours de conversion à la viticulture biologique.

· Une dizaine de producteurs beaujolais se sont engagés dans la certification Demeter.

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Un trio de crus du Beaujolais respectueux de la terre.

Gracieuseté des producteurs

Château Thivin Côte de Brouilly AOC 2019. Un assemblage de raisins de sept parcelles, c’est une expression profonde, presque rhône, de terre et de ronce avec des prunes foncées et des fruits bleus / noirs et des épices. Structure d’entreprise qui peut durer quelques années. Certifié biologique. 31 $

Michel Guignier Morgon AOC «Vieilles Vignes» 2019. Beaucoup considèrent Morgon comme l’un des «nobles» des crus pour l’intensité et la longévité de ses vins. Cet exemple, élaboré à partir de vins vieux de 70 ans, a un nez exotiquement parfumé et suivi en bouche par des fruits rouges mûrs et luxuriants poussés par la fraise. Juteux et frais, un peu terreux; peut vieillir un peu. Culture biologique. 21 $

Domaine du Clos du Fief Saint-Amour «Les Capitans» 2019. Issu du cru le plus septentrional du Beaujolais et d’un seul vignoble rare, c’est un vin de couleur bleu-noir, profond et capiteux avec une profonde concentration de petits fruits noirs et rouges (groseilles ) rehaussée de notes d’anis vives. À boire maintenant, mais bon à conserver jusqu’à huit ans. 22 $

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